"叮咚"门铃响起时，我正把最后一把面包糠倒进油锅。金黄的碎屑在热油里欢快地跳舞，蒜末的香气混着虾的鲜甜窜出厨房，闺蜜拎着奶茶推门而入："哇！你这是偷师了哪家港式茶餐厅？"我晃了晃锅铲神秘一笑："这可是本世纪最容易复刻的米其林级美味！"
别被"避风塘"三个字吓退，这道菜真正的灵魂就藏在你家冰箱角落！主角当然是活蹦乱跳的基围虾（300g足够两人食），记得选壳薄肉厚的，处理时用剪刀从虾背剪开，既能去虾线又能让调料渗透。配角阵容堪称豪华：蒜末（一头蒜的份量）、面包糠（半碗就够）、红绿辣椒各半根（点缀用），最后是灵魂调料三件套，盐、白胡椒粉、料酒。
处理好的虾用料酒+半勺盐+白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。这时候可以切蒜末、辣椒丁，记得把蒜末泡在清水里5分钟再沥干，这样炸的时候不容易焦糊。冷锅倒油（油量能没过虾即可），油温六成热时（筷子插进去会冒小泡），把腌好的虾裹上薄薄一层淀粉，中火炸至变色卷曲。重点来了！捞出虾后开大火复炸30秒，这样外壳会形成玻璃脆壳，咬下去"咔嚓"作响。
另起锅倒少量油，放入沥干的蒜末小火慢炸。当蒜粒变成金黄色时，立刻倒入面包糠翻炒，这时候整个厨房会弥漫着让人腿软的香气。加入切好的辣椒丁，撒半勺盐调味。把炸好的虾倒进锅里，开大火快速翻炒，让每只虾都裹满金灿灿的面包糠。最后撒把葱花，关火装盘！
展开剩余55%这道菜的名字藏着海洋的故事。上世纪香港避风塘里，渔民们用捕捞剩下的碎虾和剩面包创造出了这道菜。原本是为了不浪费食材，没想到炸得酥脆的蒜末和面包糠与鲜虾碰撞出惊人美味，从此从渔船走向米其林餐厅。
我第一次吃是在大学后门的小店，老板是退休的粤菜师傅。记得那天暴雨倾盆，我和室友缩在塑料凳上，咬着酥到掉渣的虾壳，喝着冰镇可乐，突然觉得人生不过如此。后来自己学做饭，这道菜就成了保留节目，毕竟谁能拒绝金黄酥脆的外壳下，藏着弹牙鲜甜的虾肉呢？
看着闺蜜把虾壳都嗦得干干净净，我突然觉得做饭最幸福的时刻，就是看着爱的人捧着碗说"再来一碗"。下次聚会不妨试试这道菜，保证让你收获"厨神"称号，毕竟，谁能拒绝这份带着海风气息的酥脆浪漫呢？
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